Le varietà di peperoncini

Il peperone è arrivato in Europa nel 1493 con il secondo viaggio di Cristoforo Colombo che lo trovò presumibilmente in un isola dei Caraibi. Arbusto perenne, nell'ambiente originario, è coltivato come pianta annuale nei nostri climi. Il peperone appartiene alla famiglia delle solanacee come pomodoro, patata e melanzana. Al genere capsicum appartengono molte specie sia dolci che piccanti. La piccantezza del peperone è il carattere piu' particolare e dipende dalla presenza nel frutto di una sostanza alcaloide chiamata capsaicina e da quattro sostanze naturali correlate. La capsaicina determina piccantezza in quanto va a stimolare i termo recettori presenti nella bocca e in altre parti del nostro corpo (apparato digerente, mucose, ecc). La capsaicina si produce nella parte alta della bacca e si diffonde in altri tessuti della bocca. Le maggiori concentrazioni non si hanno nei semi ma nella placenta, la parte bianca a cui sono attaccati. I peperoncini si differenziano per la diversa presenza di capsaicina che è misurata empiricamente secondo la scala di Scoville, che va da 0 a 10 gradi e quantitativamente in unità di Scoville (SU) basate sulla presenza di capsaicina e di idrocapsaicina. In questo modo si è determinato che il peperone dolce ha zero unità Scoville, mentre l'habanero, uno dei piu' piccanti al mondo, ne ha 600 mila e il record spetta al Bhut Jolokia un peperoncino indiano che ne conta ben 1.000.000! Sopra le 250 mila SU, la sensazione di bruciore lascia il posto alla sensazione di dolore. Per redimere la sensazione dolorosa il rimedio è di bere latte o mangiare yogurt, o anche formaggi morbidi, in quanto la caseina presente nel latte e nei suoi derivati ha la capacità di agglutinare la capsaicina rimuovendola dai termo recettori.

Coltivazione

Le piante di peperoncino possono essere coltivate come piante annuali sia in giardino che in vaso. Il peperoncino esige un’esposizione in pieno sole con terreni fertili e ben drenati, l’apparato radicale infatti non sopporta l’eccessiva umidità. Nella coltivazione in vaso, oltre a prevedere contenitori sufficientemente ampi è bene porre un ottimo drenaggio sul fondo con argilla espansa al di sopra del quale porre un terriccio composto dal 70% di parte organica con un 30% di materiale inerte. Durante la coltivazione l’irrigazione dovrà essere frequente e tale da evitare sintomi di appassimento della pianta. Con l’irrigazione ogni 15 giorni si potranno apportare fertilizzanti ternari solubili. Tenuto conto dell’uso culinario dei peperoncini è bene non utilizzare anticrittogamici di nessun genere.

 

VARIETA'

TESTO

UNITA' SCOVILLE

peperoncino acapulco orange

Acapulco orange
Specie Capsicum Annuum. Pianta di piccole dimensioni h. 30 - 40 cm con frutti eretti colorati .

Oltre che come alimento puo' essere usato come ornamentale.

Frutti di colore dal viola al giallo arancio. Piccantezza media

15.000 – 30.000


peperoncino acapulco purple

Acapulco purple
Specie Capsicum Annuum. Pianta di piccole dimensioni h. 30 - 40 cm con frutti eretti colorati .

Oltre che come alimento può essere usato come ornamentale.

Frutti di colore dal viola al rosso. Piccantezza media

15.000 – 30.000

peperoncino acapulco yellow

Acapulco Yellow
Specie Capsicum Annuum. Pianta di piccole dimensioni h. 30 - 40 cm con frutti eretti colorati .

Oltre che come alimento può essere usato come ornamentale.

Frutti di colore giallo. Piccantezza media

15.000 – 30.000

Alfiere (Embelga)
Specie Capsicum Annuum. Pianta di piccole dimensioni h. 25 -30 cm con frutti eretti colorati .

Oltre che come alimento puo' essere usato come ornamentale.

Frutti di colore dal viola al giallo arancio. Piccantezza media

30.000- 50.000

 

Basket of fire
Specie Capsicum Frutescens. Pianta cespugliosa di 30-40 cm frutti singoli eretti della lunghezza di 4-5 cm di colore rosso. Molto decorativa usata anche per essere piantata in vasi appesi oppure per bordura. Resite bene al freddo e produce fino ad autunno inoltrato . Piccantezza media elevata.

80.000 – 100.000

 

Body guard
Specie Capsicum Annuum. Pianta di piccole dimensioni h. 25 -30 cm con frutti eretti colorati della lunghezza di 4-5 cm .

Oltre che come alimento puo' essere usato come ornamentale.

Frutti di colore dal viola al rosso . Piccantezza medio alta.

30.000 - 50.000

peperoncino cayambe

Cayambe
Pianta cespugliosa di 15 -40 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 5-7 cm di colore rosso. Molto decorativa usata anche come bordura.

Piccantezza media, consigliato l'utilizzo fresco.


6.000 – 10.000

 

Cedruccio
Specie appartenenza appartiene al Capsicum Annuum. Pianta cespugliosa di 30 - 35 cm, frutti eretti, o cadenti, della lunghezza di 6-7 cm di colore giallo. Molto decorativa usata anche come bordura. Piccantezza medio alta, consigliato l'utilizzo essiccato.

20.000 – 50.000

peperoncino chenzo

Chenzo
Pianta cespugliosa di 30-40 cm frutti a mazzetti pendenti sotto le foglie della lunghezza di 5-7 cm.

I frutti nascono neri, poi virano al verde e diventano rossi quando maturi. Pianta resistente al freddo e molto produttiva. Piccantezza medio alta.

30.000 – 45.000

 

Chiara
Specie Capsicum Frutescens. Pianta a cespuglio compatto; altezza 25-30 cm, medio-precoce. I frutti sono tondi disposti a mazzetti, diametro 1,5 cm, coloratissimi con toni da giallo a viola screziato, arancio e anche rosso, contemporaneamente sulla stessa pianta. Piccantezza media.

6.000 – 10.000

peperoncino chupetinho

Chupetinho
Capsicum Chiniense. Piante ad alberello altezza 50 -70 cm. Frutti di colore rosso, con una forma particolare. Sferici nella parte vicina al peduncolo terminano con una lunga appendice. Di provenienza brasiliana il nome significa "ciucciotto" Peperoncino molto piccante e tardivo.

200.000 – 250.000

 

Coccinella
Peperoncino tondo da farcitura


peperoncino cumari

Cumari 1
Capsicum Chiniense. Piante ad alberello altezza 40 - 55 cm. Frutti di colore giallo – biancastro sferici con un diametro di circa un centimetro. Provengono dal Brasile. Risultano molto ornamentali. Peperoncino molto piccante Varietà tardiva.

200.000 – 250.000

 

Deep purple 3
Specie Capsicum Annuum. Pianta cespugliosa di 15 -40 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 5-7 cm di colore rosso. Molto decorativa usata anche come bordura.

Piccantezza medio alta, consigliato l'utilizzo fresco.

Piccantezza medio alta .

20.000 - 30.000

 

Elio
Pianta piccola cespugliosa di 15 -20 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 5-6 cm di colore rosso, giallo e arancio sulla stessa pianta Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta precoce . Piccantezza media consigliato la raccolta dei frutti maturi.

8.000 – 10.000

 

Esplendor
Specie Capsicum Annuum. Pianta piccola cespugliosa di 25 - 35 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 3-5 cm di colore violaceo e poi rosso intenso. Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta precoce . Piccantezza medio alta consigliata la raccolta dei frutti maturi (rossi)

80.000 -100.000

 

Eureka
Pianta piccola cespugliosa di 25 - 35 cm frutti a cornetto allungato con portamento eretto della lunghezza 2,5-4,5 cm, di colore da viola scuro, ad arancio, a rosso contemporaneamente sulla stessa pianta. Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta precoce . Piccantezza media.

5.000 – 8.000

 

Fantasia
Specie Capsicum Annuum. Pianta piccola cespugliosa di 35 - 45 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 2-3 cm di colore rosso intenso. Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta precoce . Piccantezza media consigliata la raccolta dei frutti maturi (rossi)

8000 – 10.000

peperoncino cumari

Fatalii
Specie Capsicum Chiniense.

Pianta alta cespugliosa di 70 - 80 cm, frutti a pendenti a forma conica costoluti della lunghezza di 4-6 cm di colore verde o giallo intenso sulla stessa pianta. Varietà tardiva proviene dall'Africa. Piccantezza molto elevata, tra le piu' piccanti al mondo, consigliata la raccolta dei frutti maturi.

125.000 – 325.000

 

Fiocchetti
Pianta piccola cespugliosa di 25 - 30 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 0,6 -2 cm di colore da viola pallido, a giallo, ad arancio, a rosso . Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta precoce . Piccantezza media consigliata la raccolta dei frutti maturi (rossi). Ciclo medio precoce.

5.000 – 8.000

peperoncino Fuoco della prateria

Fuoco della prateria
Specie Capsicum chinense

Pianta piccola cespugliosa molto compatta di 25 - 30 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 1 - 3 cm di colore variabile dal verde al giallo, all'arancio, al rosso, al viola a seconda dello stadio di maturazione. Adatta per colture in vaso e per bordure decorative. Peperoncini piccanti. Pianta precoce.

95.000

 

Giovy
Pianta piccola cespugliosa di 25 - 30 cm frutti a mazzetti eretti della lunghezza di 5 – 6 cm di colore giallo o rosso sulla stessa pianta.

Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta precoce . Piccantezza media, consigliata la raccolta dei frutti maturi (rossi)

Ciclo medio precoce.

5000 - 8000

 

Gracias
Specie Capsicum Annuum. Pianta alberello di 45 - 55 cm frutti tondo conici a mazzetti eretti del diametro di 1 – 1,5 cm di colore verde poi giallo e quindi rosso. Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta tardiva . Piccantezza media.

2.000 – 5.000

 

Gustoso
Specie Capsicum Annuum. Pianta alberello di 55 - 65 cm frutti tondi a mazzetti pendenti del diametro di 3 – 3,5 cm di colore verde poi rosso. Molto decorativa usata anche come bordura. Pianta tardiva . Piccantezza medio bassa.

1.000 – 2.000

peperoncino Habanero chocolate

Habanero chocolate
Specie: Capsicum Chinense

Colorazione ciccolato, forma quadrangolare. Molto piccante e aromatico con gusto speziato di pesca e frutta esotica. Ideale da consumare crudo. Conosciuto anche come Black Congo

La capsaicina è untuosa e permea tutto il frutto, che deve essere manipolato con prudenza. Pianta con altezza variabile tra i 60 e i 90 cm. I frutti hanno una lunghezza di circa 5 cm e una larghezza di 3 cm. Varietà tardiva.


300,000 –500,000

 

Habanero Lemon
Specie: Capsicum Chinense

Colorazione gialla, forma quadrangolare allungata. Molto piccante e aromatico con gusto speziato La capsaicina è untuosa e permea tutto il frutto, che deve essere manipolato con prudenza.

Portamento e forma: alberello ramificato. Pianta con altezza 55 - 65 cm Larghezza: 70 - 80 cm. I frutti hanno una lunghezza di di circa 4 -6 cm e una larghezza di 2,5 cm. Varietà tardiva.


peperoncino Habanero orange

Habanero orange
Specie: Capsicum Chinense

Colorazione arancione, forma quadrangolare. Molto piccante e aromatico con gusto speziato di pesca e frutta esotica. Ideale da consumare crudo.

La capsaicina è untuosa e permea tutto il frutto, che deve essere manipolato con prudenza.

Pianta con altezza variabile tra i 60 e i 90 cm. I frutti hanno una lunghezza di di circa 4 cm e una larghezza di 2,5 cm. Varietà tardiva.

300,000 –500,000

peperoncino Habanero orange

Habanero red caribbean
Specie: Capsicum Chinense

Pianta con altezza variabile tra i 60 e i 90 cm. I frutti hanno una lunghezza di di circa 4 cm e una larghezza di 2,5 cm, colorazione rossa, forma quadrangolare. Proveniente dal Messico è molto piccante tanto che deve essere manipolato con prudenza. Ha gusto aromatico e speziato.

Varietà tardiva.

450.000 – 500.000

peperoncino Habanero whitw

Habanero white
Specie: Capsicum Chinense

Pianta con altezza variabile tra i 60 e i 90 cm. I frutti quadrangolari hanno una lunghezza di di circa 4 e colorazione giallo chiaro . Proveniente dal Messico è molto piccante tanto che deve essere manipolato con prudenza. Ha gusto aromatico e speziato.

Varietà tardiva.

150.000 – 325.000

peperoncino Harlequin/Festival

Harlequin / Festival
Capsicum annuum. Pianta cespugliosa di 30 - 35 cm, frutti eretti, della lunghezza di 2-4 cm di colore giallo, rosso, arancione sulla stessa pianta, da cui il nome. Molto decorativa usata anche come bordura. Piccantezza media, consigliato l'utilizzo essiccato. Piccantezza medio alta.

8000 – 10.000

peperoncino jalapeño

Jalapeño

Capsicum Annuum. La pianta a forma di alberello ha un'altezza di 60 cm. I frutti del "peperoncino grasso" sono di media grandezza lunghi 5-6 cm diametro 2-3 cm. Il colore inizialmente verde diventa rosso a maturazione. Originario del Messico è il peperoncino più consumato in USA. Può essere raccolto verde, ma anche completamente maturo.

8.000 – 15.000

 

Lastar
Capsicum Annuum. Pianta cespugliosa di 25-30 cm frutti eretti della lunghezza di 4-5 cm, sottili, di colore giallino, arancioni o verdi. Molto decorativa usata anche per essere per bordura. Pianta a fruttificazione tardiva . Piccantezza medio alta.

15.000 – 30.000

 

Naga Moric
Specie: Capsicum Chinense

Pianta con altezza variabile tra i 60 e gli 80 cm. I frutti pendenti hanno forma quadrangolare con una lunghezza di di circa 4 – 6 cm e colorazione rossa a maturazione. Proveniente dall'India è tra i piu' piccanti al mondo, tanto che deve essere manipolato con molta prudenza.

Varietà tardiva se protetta durante l'inverno puo produrre anche per più anni.

800.000 – 900.000

peperoncino pequin messicano mini

Pequin messicano mini

Capsicum Annuum var. gabriusculum. La pianta a forma di alberello ha un'altezza di 80 – 120 cm. può durare più anni e crescere ulteriormente; le foglie piccole di colore verde intenso, si presentano ricoperte da lieve peluria. I frutti sono piccoli allungati 3 - 5 cm e sottili. Il colore inizialmente verde diventa rosso a maturazione. Originario del Messico è il peperoncino più consumato in USA. Va raccolto completamente maturo. Piccantezza medio alta

30.000 – 50.000

peperoncino pequin messicano mini

Peters pepper
Capsicum Baccatum. La pianta a forma di alberello ha un'altezza di 60 – 70 cm I frutti hanno forma fallica sono di lunghi -4 cm diametro 1 cm. Il colore inizialmente verde diventa rosso a maturazione. Perfetto per preparare sottaceto.

Può essere raccolto verde, ma anche completamente maturo. Piccantezza medio bassa.

5.000 – 20.000

peperoncino rocotillo

Rocotillo
Capsicum Annuum. La pianta a forma di alberello può vivere più anni e dagli 80 - 90 cm del 1° anno può raggiungere i 2 m negli anni successivi. I frutti hanno forma di campanella schiacciata con una lunghezza di 3-4 cm ed un diametro di circa 5 cm. Il colore inizialmente verde diventa arancione e poi rosso a maturazione. Piccantezza medio bassa

5.000 – 10.000.

peperoncino Trinidad Moruga Scorpion red

Scotch bonnet

Capsicum Chiniense. La pianta a forma di alberello raggiunge gli 80 - 90 cm. I frutti hanno forma di cappello schiacciata con una lunghezza di 3 - 4 cm ed un diametro di circa 4 - 5 cm. Il colore inizialmente verde diventa arancione a maturazione. Piccantezza medio alta




150.000 – 350.000

Thai hot

Thai hot
Capsicum Annuum. La pianta a forma di cespuglio con un'altezza di 30 – 40 cm. I frutti piccoli sono eretti, hanno forma conica con una lunghezza di 1 - 2 cm ed un diametro di 0,7 cm. Il colore inizialmente verde diventa rosso a maturazione. Piccantezza medio alta

30.00 - 50.000

peperoncino Trinidad Moruga Scorpion red

Trinidad Moruga Scorpion red
Pianta ad alberello di altezza di circa 80 – 100 cm. E' originario dell'isola di Trinidad . È stato giudicato il più piccante del pianeta da un comitato di esperti del New Mexico State University's Chile Pepper Institute con il punteggio record di 1.4 milioni.

Il frutto è rosso grande come una palla da golf. La piccantezza è così potente che la sua polvere attraversa i guanti di lattice. La piccantezza da vero e proprio dolore. Un singolo peperoncino è sufficiente per rendere molto piccanti tutti piatti di una famiglia per una settimana. Se utilizzato a piccole dosi, ha un sapore particolarmente gradevole.

1.463.700

peperoncino Trinidad Moruga Scorpion yellow

Trinidad Moruga Scorpion yellow

Pianta ad alberello di altezza di circa 80 – 100 cm. E' originario dell'isola di Trinidad . È poco meno piccante del Trinidad Moruga Scorpion red con il punteggio record di 1.2 milioni di unità Scoville. Il frutto è verde poi diventa giallo grande come una palla da golf. La piccantezza è potentissima e da vero e proprio dolore. Un singolo peperoncino è sufficiente per rendere molto piccanti tutti piatti di una famiglia per una settimana. Se utilizzato a piccole dosi, ha un sapore particolarmente gradevole.

1.250.000

peperoncino Krakatoa

Krakatoa

Originaria del Messico, simile alla var. Tabasco è coltivato per la produzione dell'omonima salsa. La pianta di piccole dimensioni porta le bacche rosse erette

30.000-50.000