Spremete il limone in una ciotola con circa un litro d’acqua. Mondate le teste del carciofo eliminando tutte le parti dure e l’eventuale peluria interna, spellate anche i gambi e tagliate il tutto a fettine sottili, mettendole a bagno nella ciotola d’acqua e limone. In una pentola alta mettete a soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva aggiungendo anche i carciofi ben scolati e la mentuccia. Appena la cipolla e i carciofi saranno imbionditi aggiungere il riso mescolando per un paio di minuti (tostatura) poi aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale bollente. Portare a cottura, aggiungere il formaggio e servire ben caldo, mettendoci sopra alcune foglioline di mentuccia ed un filo d’olio extravergine di oliva.

In un tegame far lessare la cicoria e scolarla. In un altro tegame versare circa un litro d’acqua e, a freddo, mettere i pomodori, le patate, le cipolle, tagliati a spicchi, aggiungere anche l’aglio, la cicoria già lessata, il peperoncino e le foglie di mentuccia. Far bollire per circa 40 minuti. Al termine, quando le verdure sono in parte disfatte, aggiungere l’uovo rimestando con energia. Predisporre le fette di pane in una pirofila e versare sopra l’acquacotta, lasciare riposare qualche minuto fino a quando il pane avrà assorbito tutto il brodo, dopo di che servire ancora ben caldo con un filo d’olio e parmigiano.

In una padella bassa mettere l’olio extravergine di oliva e farvi soffriggere l’aglio. Appena quest’ultimo sarà imbiondito aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti e lasciarlo rosolare pochi secondi. Aggiungere quindi il pomodoro e, sempre a fuoco vivo, far cuocere per una decina di minuti ed aggiungere la mentuccia. Nel frattempo far lessare la pasta, e dopo scolata farla saltare nella padella della salsa. Servire la pietanza con qualche fogliolina di mentuccia fresca.

Imbiondire l’aglio in olio extravergine di oliva e quindi aggiungere i funghi tagliati a tocchetti e la mentuccia. Far cuocere a fuoco moderato fino a metà cottura. Grigliare a parte le zucchine a fette sottili e porle sopra i filetti, condire con alcune foglioline di mentuccia ed arrotolare fissando l’involtino con uno stuzzicadenti. Porre gli involtini nella padella con i funghi e portare a cottura sfumando con il vino bianco.

Tagliare la pancetta in striscioline sottili e mettetela in una padella a soffriggere con pochissimo olio e l’aglio. In una terrina rompete le uova aggiungendo sale e pepe, la mentuccia tritata finemente, il formaggio grattugiato e il soffritto di aglio e pancetta. Dopo aver sbattuto le uova, versate il composto in una padella antiaderente cosparsa d’olio e fate cuocere con il coperchio, scuotendo ogni tanto il contenitore. Aiutandosi con un piatto o con il coperchio rigirare la frittata e portare a cottura. Servire con una guarnizione di foglie di mentuccia.

Pulite i carciofi dalle foglie esterne, tagliate le punte e accorciate il gambo lasciandone circa 4 centimetri. Dopo averli mondati metteteli subito in acqua e succo di limone. I gambi dei carciofi vanno spellati in maniera da togliere le fibre esterne più dure. Successivamente con un coltellino svuotate la parte centrale del carciofo eliminando anche la “peluria” interna. Successivamente fate un battuto di prezzemolo, aglio e mentuccia che porrete in una ciotola. Al battuto così ottenuto, aggiungete il pane grattugiato e un filo d’olio miscelando fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aiutandovi con un cucchiaino, riempite con la farcitura ottenuta la parte centrale dei carciofi e poneteli a cuocere rovesciati in un tegame con olio caldo. Dopo averli fatti soffriggere per qualche minuto aggiungete acqua fino a coprire 1/3 dell’altezza della testa dei carciofi. Far bollire con il coperchio a fuoco moderato per circa 30 minuti e servire.